Красота плесени
Всем привет:)
Меня зовут Александра и я микробиолог.
Расскажу небольшую историю.
Когда-то давно я, как и все люди, озадачилась вопросом «кем же все таки я стану, когда вырасту?». Очень любила биологию, так что было понятно, что жизнь нужно связать именно с ней. Но где же ее найти?
Я не хотела уходить в медицину, не хотела изучать что-то одно. А лечить… это же такая ответственность, что с людьми, что с животными. Тогда стало ясно, мне нужна именно биология, такая, которая изучает что-то.
Угадайте, куда меня занесло?) Я дипломированный почвовед))) Хочу сказать, что, да, я получила именно то, что искала. Но так уж вышло, что на факультете почвоведения был профиль сельскохозяйственной микробиологии.
Через пару лет мне надоели бактерии и я увлеклась микологией. Я проводила исследования связанные с защитой растений. Как это было увлекательно!
Постепенно, работа и хобби смешались. А еще я брала подработки, на одной из них мне посчастливилось познакомиться с очень интересным человеком, который еще и подарил мне способность «смотреть под другим углом».
Я устроилась в коммерческую организацию, которая занимается производством пестицидов и изучением объектов, с которыми мы боремся. Врага нужно знать в лицо:) А еще у нас есть фотоаппарат и макрообъектив.
Ребята, это просто чума, меня не остановить)
Я начала фоткать все что вижу, ведь всегда хочется разглядеть поближе.
А потом мне еще тот самый интересный человек одолжил свою зеркалку и помог выбрать макрообъектив) Мы находили в интернете профессиональные, невероятно красивые снимки грибов и он говорил «жду, когда ты начнёшь фоткать также».
Так вот, про плесень.
Она невероятна. Она бывает самых разных, невообразимых цветов, форм и ароматов, кстати тоже. Она может вылечить, может убить, может одурманить.
Плесень это грибы, просто микроскопические.
На моей работе есть отдел, который занимается фитоэкспертизой. Это когда мы берём любой объект и выделяем из него плесень, определяем и анализируем ее.
Тут-то мне и снесло башню.
На фото ниже мицелий Magnaporthe grisea, известного как возбудитель пирикуляриоза риса. Сломали язык?:) Ничего, привыкнете.
И он кажется таким простым, но на деле, этот гриб может уничтожать рис целыми плантациями. Он довольно легко распространяется и адаптируется под условия окружающей среды. Достаточно быстро вырабатывает устойчивость к фунгицидам (средства защиты растений от грибов) и когда нибудь, кроме профилактики, мало что сможет его сдержать.
Тут я вам покажу просто зернышко риса в плеснюхе, которая просто на нем находилась и проросла в благоприятных лабораторных условиях:
Красота, правда?:)
А вот всем известная зеленая плесень Penicillium, которая растет буквально везде: в чае, макаронах, забытых супах и компотах. В данном случае она поселилась на севке лука и начала убивать его самого и товарищей по сетке заодно.
Я могу рассказывать бесконечно долго, но, пожалуй, остановлюсь:)
Всем неплесневых продуктов:)
Бунтарский бутерброт
Если этот бутерброд наберёт 2000 лайков, я его больше не выложу..
Миры которые мы не замечаем
Что это такое?
На несколько дней уехал из дома и когда вернулся,увидел странный снег на бетонной стяжке во дворе, высота слоя 3-4 мм, на нем остаются следы от ног, он легко стирается,но он теплый и на улице +19, на руках не тает, а перетирается в порошок.
Плесень
Lumix GX8 + Суп недельной выдержки.
Что это такое на долларе?
Добрый вечер пикабушникам. Была заначка в выде нескольких купюр баксов, сегодня доставал и заметил на них какие о точки. Сразу первая мысль, плесень, читал про это. Но что интересно, в УФ-сканере оно не светится, плесень обычно издает свет ярче чем основная купюра. И какая вероятность что это примут в банке? Или это такая плесень особая?
P. S. Слева обычный лист бумаги, камера немного пересвечиваеь доллар, это так, для понятия контраста между обычной бумагой и баксом.
Плесень на колбасе!Сальчичон
Привет ребята!
Два месяца назад вывесил на созревание колбасу. За основу рецепта взял всем известную испанскую колбасу "сальчичон".
Только заменил гвоздику и кориандр на фенхель. Захотелось более ароматного продукта но с минимальным изменением по вкусу.
Перейдём к рецептуре.
Свинина (лопатка) 80%
Сало хребтовое 20%
Специи в процентном отношении к весу мяса.
Соль нитритная2%
Перец черный1%
Чеснок гранулированный 1%
Орех мускатный 0.5%
Фенхель семена (истолочь в ступке) 2%
Вино красное сухое 5%
Стартовые культуры "пресостарт" 0.5%
Штамм культурной плесени "молд 600"
Мясо нарезаем кусочками которые может переработать мясорубка. Засыпаем солью и перемешав ставим охлаждаться.
Стадию предпосола можно увеличить до двух суток обязательно в холодильнике.
Пропускаем мясо через мясорубку на самой крупной решётке.
У меня вот такая.
Сало можно порезать кубиком 5-6мм.
Но я делал сразу несколько сортов колбас и мне было некогда)
Пропустил сало через ту же решётку.
Подмороженное сало она кромсает как раз так как нужно. Сало убираем в морозилку.
В мясной фарш добавляем все специи, стартовые культуры и выливаем вино.Вымешиваем фарш до появления белковых нитей, добавляем подмороженное сало и продолжаем вымешивать до однородной консистенции. На этапе вымешивания следим за температурой фарша, она не должна повышаться более 12°С.
Далее набиваем фарш в натуральную оболочку. У меня баранья синюга. Но можно взять говяжьи круга.
Можно использовать белкозиновую (белковую) оболочку.
Батоны желательно набивать по плотней. После набивки увязываем шпагатом.
Вот на этом этапе необходимо развести в воде "молд 600" и обработав поверхность колбасы, вывесить батоны на ферментацию при температуре 25°С и относительной влажности 90% на сутки.
Но на этот момент "молд 600" ко мне ещё не прибыл)))
Вывесил колбасу на усадку и ферментацию при комнатной температуре на сутки. Через сутки колбаса изменила цвет.
Теперь можно вывешивать на вяление. А плесени в наличии так и нет( .
Прошла неделя.Забрал "молд 600", начинаем пляску с бубном.
Развёл пакетик плесени на 100 мл воды и обрызгав составом колбасу вывесил обратно на вяление. Пропустив этап с выдержкой в повышенной влажности и температуре. Через неделю колбаса начала обрастать но не равномерно и не интенсивно!
Ожидаемо..! Необходимо поднять влажность. Достаём бубен вспоминаем шаманские напевы.
Соорудил из штапиков и стрейч плёнки короб, привинтил его к потолку так чтобы колбаса оказалась внутри, предварительно увлажнив поверхность колбасы оставшимся раствором плесневой культуры. Внутрь короба так же набрызгал воды. И это дало результат! На снимках разница в три дня.
После того как поверхность колбасы полностью заросла плесенью,произошло это дней за десять, короб снял и оставил вялиться до готовности.
И вот она нарядная на праздник к нам пришла.
А мы её зарезали...
Ломтик поближе.
Итоги.
Колбаса слегка словила "закал". Если бы плесень начала развиваться с началом ферментации,то закала не должно было быть, плесень как раз препятствует пересыханию верхнего слоя.
По вкусу это характерный сальчичон только с запахом фенхеля, слегка пахнет грибами. Фенхель перебивает грибной запах.
Структура колбасы плотная, однородная. Оболочка легко снимается.
Собакоинспекция одобряет)
Сыровяленый сезон на этом закончен, переходим на структурированные ветчины и всякие вкусняшки горячего копчения!)
С наступающими выходными и спасибо за внимание!
До новых встреч!