Чтобы похудеть, нужно перестать есть сахар? Нет! Это худшее решение, и вот почему
Заметила новую моду:
Заменять сахар на сахарозаменители.
Поговаривают, что это самый быстрый и простой способ потреблять меньше калорий.
Мол, только так ты сможешь по-настоящему избавиться от сахара в рационе, без вреда для здоровья и не сойти с ума от желания съесть шоколадку.
Что на самом деле?
Херня.
Попробую объяснить это на примере выдуманной истории:
Девушка решает похудеть и избавиться от сахара. Начинает заменять его на различные сахарозаменители, добавляя их в чай, кофе, выпечку, каши или пить вместо обычной колу зеро.
Она убеждена, что, исключая сахар из рациона, она перестает есть гадость, которая вредит её здоровью и фигуре.
Уже тут вскрывается первая проблема…
Не осознавая опасность сахзамов, она начинает есть их бесконтрольно. "Они же не вредные", "В них 0 калорий, от них я не наберу лишних килограммов".
Знала бы она, что заменяет одну зависимость на другую, давно бросила это грязное дело.
Но она не знает.
Поэтому продолжает наносить вред своему организму.
Почему?
Сахарозаменители являются продуктами химических процессов.
Большинство из них делаются из кукурузы. Да, ещё из фруктов и березовой коры, но в основном из кукурузы.
Для того, чтобы получить сахзам, кукурузу генетически модифицируют.
Путем гидрогенизации - это процесс присоединения водорода. А для ускорения процесса используют никель и алюминий. Этот процесс называется катализацией.
Для тех, кто хочет подробнее разобраться в производстве сахзамов я оставлю скрин с Википедии.
Так производят большинство заменителей сахара без калорий. Всякий ксилит, маннит, сорбит, аспартам.
Последний, кстати, самый популярный. Код этого подсластителя E951. Его можно чаще всего увидеть в продуктах на прилавках магазинов.
А зачем нам вообще есть сахар и почему его так хочется?
Раз мы обращаемся в этом посте так часто к химии, то приведу цитату одного из самых известных химиков.
Нет вредных веществ, есть вредные количества. Д.И. Менделеев.
Сахар - это источник быстрой энергии. Поэтому, когда мы наедаемся сладкого нас штырит от него, не хочется спать, а дети становятся гиперактивными и неуправляемыми.
Сахар в результате расщепления в нашем организме образует глюкозу, которая необходима для правильного функционирования мозга, мышц, сердца и других органов.
Подсластители же лишь создают ощущение вкуса, при этом не имеют никакой калорийной ценности.
Когда сахзам попадает к нам в желудок, организм готовится получить глюкозу и сопутствующие ей калории, выделяя ферменты для переваривания.
А как он понимает, какие ферменты нужно выделить?
В нашем организме есть куча сенсоров и рецепторов. Например, при попадании пищи в желудок он начинает выделять гастрин, который уже стимулирует поджелудочную железу и она выделяет другие. Короче это достаточно сложный процесс, который подвязывает под себя кучу органов и нервную систему.
Возьмем на примере обычной колы. Да вообще любой другой газировки или другого сладкого напитка с сахаром, будь то чай, кофе, сок, морс. Без разницы, любой напиток с сахаром.
Мы его пьем, организм выделяет ферменты для переваривания и расщепляет сахар в глюкозу. Мозг доволен, энергия получена, все хорошо.
Берем колу зеро. Пьем, она попадает в желудок, организм понимает, что надо переваривать еду, выделяет ферменты для переваривания. И твой организм такой:
А переваривать нечего! Калорий 0!
Организм в недоумении.
Органы пищеварения и мозг требуют сахара, а его нет.
Получается, что поджелудочная, желудок, кишечник работают вхолостую.
Отсюда появляется голод. Организм же ферменты уже выделил, нервная система готова переваривать, а переваривать нечего.
Это сравнимо с тем, что мы будем стоять и нюхать вкусную еду. Рано или поздно захочется есть.
Если мы не едим и терпим голод, это приводит к головной боли, а ферменты, которые выделились, сливаются в унитаз вместе с колой зеро.
Терпежка голода + дефицит калорий = общее недомогание, раздражительность.
И всё это приводит к срыву.
Вот тут появляется вторая проблема...
Желание убрать сахар приводит девушку к сладостям "без белого сахара". Всяким протеиновым батончикам, печеньям, мороженым.
В общем, к тому, в чем нет этого "вредного" сахара.
А что по итогу?
В продуктах "без сахара", которые по идее должны помогать худеть, в них же не сахар, а сахзам, калорий столько же.
Что мы получаем?
Кушая такие батончики, мы не насыщаем свой организм, ведь они состоят в основном из жира и простых углеводов.
Да, они дают нам энергии в моменте, но через час - два мы снова хотим есть.
Один такой батончик равен полноценному приему пищи. Поэтому с ними мы легко нарушаем баланс и набираем вес. Возьмем, например, уже готовый плов.
Путем нетрудных вычислений мы получаем, что на порцию в 220 грамм получается 403 калории, что примерно равно протеиновому батончику без сахара.
Поэтому я не использую сахарозаменители.
А если уже хочешь отказаться от сахара, то используй два натуральных сахзама. В них есть калории и организм не будет работать впустую.
1) Кленовый сироп
2) Кокосовый сахар
Я не верю в их полезность… и не увидела подобной веры у врачей.
Короче, если хочется сладенького, лучше уж съесть, но не обжираться. Помним про то, что нет вредных веществ, есть только количество.
Это, кстати, можно отнести и в целом к еде. Я про дефицит калорий, но к нему тоже надо подходить с умом.
Если зашел пост и хочешь похудеть, можешь перейти в мой маленький, но уютный тг канал, там я рассказываю о том, как сбросить вес без спорта и дебильных диет с опорой на науку и факты.
Если пост не зашел, проходи мимо и удачного дня)
Буду рада, если поставишь этой статье "вверх", чтобы больше людей перестали калечить себя ежедневно синтетическими сахзамами.
Кексы
Ингредиенты для теста:
• 250 мл теплой воды
• 1/2 ст. сахара (100 г)
• Ванильный сахар (8 г)
• 3 ст.л. меда (100-120 г)
• Щепотка соли (2 г)
• 1/2 ст. растительного масла (100 г)
• 2 ст. муки (320-340 г)
• 10 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема:
- 140 г сливочного творожного сыра (холодного)
- 140-150 г качественного сливочного масла (комнатн. темп.)
- 80-100 г сахарной пудры
- 1/4 ч ложки ванилина (или 1 ч ложка ванильного экстракта).
Сахарная пудра (для подачи)
Выход: 16 шт Духовка: 190°C, 20-25 мин.,
режим верхний + нижний нагрев без конвекции
Гнездышки пасхальные
Очень красиво и вкусно.
Мука - 200 гр.
• Сахарная пудра - 100 гр.
• Какао - 35 гр.
• Соль - 1 щепотка.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 70 гр.
• Яйцо - 1 шт.
Шоколадный ганаш:
• Сливки - 40 мл.
• Сливочное масло - 10 гр.
• Тёмный шоколад - 40 гр.
Выпекаем при 180° 10 минут.
Зелёное это бисквитный мох. Он делается очень просто: Яйцо с сахаром взбить до мягких пиков, добавить мёд и зелёный краситель, снова взбить до однородности. Добавить муку и разрыхлитель. Ложкой смешать все взять пластиковый стаканчик, заполнить на 1/3 и в микроволновку на 40 сек где-то)
Что угодно
Кулич на "заварке" с начинкой из темного и молочного шоколада
Всем привет! Никогда не любила куличи, зато всегда любила эксперименты. Вот и этот рецепт из разряда экспериментов, хотелось попробовать соединить метод заварки теста и опарный метод. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов о заварке.
Тан Джонг или заварка - метод, изначально использовавшийся в Китае и Японии, чтобы сделать выпечку очень мягкой и воздушной, а также продлить срок её свежести. Его суть в том, что часть муки для теста заваривают в воде. Соотношение муки к воде 1 к 5.
Муку смешивают с водой, доводят до кипения, постоянно помешивая, варят 1-2 минуты до консистенции сметаны.
Затем остужают до комнатной температуры и добавляют в тесто.
В нашем случае для заварки, а именно с неё мы и начнем, нам понадобятся:
20 гр. муки;
100 гр. воды.
Для теста понадобятся:
450 гр. муки;
120 гр. сахара;
1 яйцо С0 и 1 желток;
25 гр. свежих дрожжей;
120 гр. молока ( я взяла молоко жирностью 3.8%);
120 гр. сливочного масла комнатной температуры;
5 гр. соли;
1 гр. ванилина.
После того, как заварка готова, переходим к опаре. В чаше миксера смешиваем дрожжи, треть сахара, четыре столовые ложки муки и всё молоко.
Перемешиваем и даём немного подняться, буквально 10 минут. Опара немного увеличится в объёме и станет пористой.
Затем добавляем к опаре яйцо, желток, оставшийся сахар, заварку, ванилин, соль и оставшуюся муку.
Вымешиваем тесто минут 8-10.
Когда наше тесто уже хорошо вместилось, начинаем добавлять сливочное масло, постепенно, в три-четыре приема. После того, как масло вмешали в тесто, нужно сформировать из него шар, накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло подниматься.
Где-то за час тесто увеличится в объёме как минимум в два раза.
Мы его обминаем буквально несколькими движениями, снова формируем шар и отправляем на вторую расстойку. И снова на час. А пока наше тесто поднимается, сделаем начинку для кулича.
Для шоколадного ганаша нам понадобятся:
60 гр. темного шоколада;
60 гр. молочного шоколада;
80 гр. сливок 33%;
Доводим сливки в сотейнике до кипения и заливаем ими шоколад. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, пусть пока остывает до комнатной температуры.
Как только тесто поднялось и наша шоколадная начинка остыла, приступаем к формовке куличей.
Я разделила получившееся тесто на три части, получилось по 325 гр.
Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт.
Смазываем тесто шоколадным ганашем, оставляя немного места с краю, чтобы слепить наш рулет.
Скатываем тесто с начинкой в рулет.
Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя конец с одной стороны неразрезанным.
Переплетаем две части рулета между собой, а затем скручиваем в улитку, начиная с неразрезанного края.
Выкладываем куличи в формы.
Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем ещё на полчаса для расстойки.
После того, как наши куличи поднялись, смазываем верхушку смесью теплых сливок 33% и яйца ( соотношение 1 к 1).
Сверху я посыпала куличи миндальными лепестками, но это уже по желанию.
Ставим куличи в разогретую до 160°С духовку на 30-40 минут. Куличи готовы.
Даем куличам остыть и посыпаем их сахарной пудрой.
В конце хочу добавить, что эксперимент, на мой взгляд, удался. Куличи получились с румяной хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри. Так что рекомендую попробовать)
Готовимся к празднику. Куличи
Захотелось максимально попробовать уйти от традиционных куличей, поэтому в этом цикле будут куличи очень разные, дрожжевые и без дрожжевые, обычные и шоколадные.
Первыми я сделал краффины с нутеллой, корицей, грецкими орехами, вяленой клюквой и черносливом.
Ингредиенты для теста: 150-170 г сливочного масла 300 мл молока 1 ч. л. (5-6 г) сухих активных дрожжей 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (10г) 3 яйца 1 ч. л. соли, 500-540 г белой пшеничной муки в/с (в зависимости от вашей муки, тесто должно быть достаточно удобным для работы с ним) В качестве начинки может подойти: шоколадная паста, варенье, джемы, орехи с сиропом, корица с сахаром, карамель с орехами, сгущенка и прочее. режим верх/низ 180 градусов , примерно 40-45 минут. проверяем палочкой на готовность.
И самое главное разрез. Когда скатали этот длинный рулет, от края отступаете 3-4 см и режете по середине до конца. Потом скатываете в завитушки и кладёте одну на другую
Следующие куличи будут без дрожжевые.
приятного аппетита.