Кексы
Ингредиенты для теста:
• 250 мл теплой воды
• 1/2 ст. сахара (100 г)
• Ванильный сахар (8 г)
• 3 ст.л. меда (100-120 г)
• Щепотка соли (2 г)
• 1/2 ст. растительного масла (100 г)
• 2 ст. муки (320-340 г)
• 10 г разрыхлителя
Ингредиенты для крема:
- 140 г сливочного творожного сыра (холодного)
- 140-150 г качественного сливочного масла (комнатн. темп.)
- 80-100 г сахарной пудры
- 1/4 ч ложки ванилина (или 1 ч ложка ванильного экстракта).
Сахарная пудра (для подачи)
Выход: 16 шт Духовка: 190°C, 20-25 мин.,
режим верхний + нижний нагрев без конвекции
Гнездышки пасхальные
Очень красиво и вкусно.
Мука - 200 гр.
• Сахарная пудра - 100 гр.
• Какао - 35 гр.
• Соль - 1 щепотка.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 70 гр.
• Яйцо - 1 шт.
Шоколадный ганаш:
• Сливки - 40 мл.
• Сливочное масло - 10 гр.
• Тёмный шоколад - 40 гр.
Выпекаем при 180° 10 минут.
Зелёное это бисквитный мох. Он делается очень просто: Яйцо с сахаром взбить до мягких пиков, добавить мёд и зелёный краситель, снова взбить до однородности. Добавить муку и разрыхлитель. Ложкой смешать все взять пластиковый стаканчик, заполнить на 1/3 и в микроволновку на 40 сек где-то)
Готовимся к празднику. Куличи
Захотелось максимально попробовать уйти от традиционных куличей, поэтому в этом цикле будут куличи очень разные, дрожжевые и без дрожжевые, обычные и шоколадные.
Первыми я сделал краффины с нутеллой, корицей, грецкими орехами, вяленой клюквой и черносливом.
Ингредиенты для теста: 150-170 г сливочного масла 300 мл молока 1 ч. л. (5-6 г) сухих активных дрожжей 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (10г) 3 яйца 1 ч. л. соли, 500-540 г белой пшеничной муки в/с (в зависимости от вашей муки, тесто должно быть достаточно удобным для работы с ним) В качестве начинки может подойти: шоколадная паста, варенье, джемы, орехи с сиропом, корица с сахаром, карамель с орехами, сгущенка и прочее. режим верх/низ 180 градусов , примерно 40-45 минут. проверяем палочкой на готовность.
И самое главное разрез. Когда скатали этот длинный рулет, от края отступаете 3-4 см и режете по середине до конца. Потом скатываете в завитушки и кладёте одну на другую
Следующие куличи будут без дрожжевые.
приятного аппетита.
ПИРОГ КОСИЧКА С 3-мя НАЧИНКАМИ
Вкусный пирог из мягкого и воздушного дрожжевого теста дает возможность в одном кусочке ощутить 3 разных вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Молоко - 250 мл
Сахар - 100 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Соль - щепотка
Сухие дрожжи - 10 гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 600 гр
Сливочное масло - 80 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Мак - 100 гр
Сахар - 40 гр
Изюм - 100 гр
Курага - 120 гр
Сахар - 1 ст.л с горкой
Грецкие орехи - 100 гр
Миндальная мука - 40 гр
Сахар - 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с начинки.
Изюм и курагу заливаем холодной водой, а мак кипятком и оставляем на 15 мин.
Через это время сливаем воду с изюма и кураги, промываем их под проточной водой и при помощи бумажного полотенца промакиваем сухофрукты, чтобы они были сухие.
Затем сливаем воду с мака. Набухший мак пробиваем погружным блендером. Если блендера нет, можно 2 раза пропустить через мясорубку.
К маку добавляем сахар, перемешиваем.
Первая начинка готова.
Для второй начинки курагу с сахаром пробиваем блендером (насадкой ножи) и измельчаем. Добавляем ее к изюму, перемешиваем и вторая начинка готова.
Для третьей начинки берем обжаренные грецкие орехи и вместе с сахаром измельчаем их при помощи блендера, насадкой ножи.
К орехам добавляем миндальную муку или можно взять цельный обжаренный миндаль и также измельчить при помощи блендера. Соединяем грецкие орехи с миндалем и сахаром, перемешиваем и третья начинка готова.
Все три начинки готовы, начинаю готовить тесто.
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время должна получиться пористая масса, которая немного увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем ванильный сахар и яйцо, хорошо все перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука добавляется постепенно из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры, т.е мягкое и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем, делаем из него шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
После расстойки тесто хорошо поднимается и увеличивается в объеме.
Получается пышное пористое тесто.
Выкладываем его на рабочую поверхность, обминаем и тонко раскатываем в прямоугольник, толщина теста должна быть около 3-4 мм.
Делим его на 3 части. Две из которых нужно смазать сливочным маслом комнатной температуры.
На эти две части, которые смазали маслом, на одну часть выкладываем курагу с изюмом, а на вторую ореховую смесь.
На третью часть выкладываем маковую начинку и равномерно все распределяем.
Все три части сворачиваем в рулеты, защипываем края и рулеты кладем швом вниз.
Три рулета перекладываем на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, скрепляем их между собой и плетем косичку, концы рулетов также скрепляем.
Заготовку накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время снимаем пищевую пленку.
В миске, вилкой взбалтываем молоко с желтком и смазываем заготовку.
Сверху посыпаю маком.
И отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Готовый рулет перекладываем на решетку, чтобы он остыл.
Разрезать пирог лучше всего полностью остывший.
Гигантский, шоколадный бисквит "Кастелла"
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 5 ПОРЦИЙ
Куриное яйцо - 10 штук
Коричневый сахар - 2 стакана
Пшеничная мука - 1,5 стакана
Молоко - 6,5 столовых ложек
Мед - 5 столовых ложек
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку 3 раза.
Смешайте молоко и мед до объединения.
Взбейте яйца с сахаром на паровой бане, пока температура массы не станет 60 градусов (примерно 15 минут).
Переложите яичную массу в комбайн и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
Продолжая взбивать, добавьте молоко с медом.
Постепенно введите муку, размешивая массу при помощи резинового шпателя.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, массу выложите в форму и один раз стукните формой об стол, чтобы удалить лишний воздух. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки.
Готовый бисквит достаньте из формы и положите в полиэтиленовый пакет на несколько часов, для того чтобы он стал более плотным и влажным.
Бисквит готов!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
МЛЯ и пироженка
Муж принес мне пироженку с праздника, на который я не смогла пойти. Не знаю, какое правильное название у того пирожного, поэтому просто скажу, что оно было шоколадным и с орешками внутри. Сверху глазурь.
Когда я уже съела примерно треть, муж попросил немного откусить. Я дала добро, мы почти всегда делимся, за очень редким исключением. И тут муж пытается откусить половину оставшегося верха пироженки.... Из-за моего "АаАаА ты чего!!" он успел остановиться, и я ему объяснила, что могу отрезать ему нормальный кусочек, но просто верх есть не дам, потому что не хочу доедать орешки и основу пирожного без глазури сверху. Муж так не захотел, в итоге вообще передумал брать у меня немного пироженки, я все съела одна.
Первый вопрос - МЛЯ, что не дала мужу откусить так, как ему хочется?
Второй вопрос - как вы едите пироженки? Как муж - откусываете слой сверху или как я, беря ложкой немного всех слоев сразу? Или у вас есть свой способ?
Очень серьезный пост, ожидаю комментарии только от квалифицированных специалистов по поеданию десертов.
История возникновения зефира
Зефир – одна из самых любимых сладостей, родом из самого детства. Он является близким родственником пастилы, а его вкусов и видов сейчас огромное множество.
Пастила и зефир – два близких родственника. Пастила появилась на Руси и считается истинно русской сладостью. Сегодня ее готовят путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром.
На Руси оригинальный рецепт пастилы тщательно оберегался и скрывался. Но, благодаря близкому отношению с Францией, рецепт пастилы всё же попал к французским кондитерам. Они взяли его и стали делать на свой манер со схожими ингредиентами, но добавляя их в других пропорциях – именно за счет этих пропорций их лакомство стало выглядеть более белым, а на вкус менее сладким и более воздушным.
Французы стали изготавливать пастилу в другой форме, а чтобы «скрыть» похищение рецепта, стали называть десерт «зефир», что в переводе с французского означает «легкий ветерок».
А как вы относитесь к этому десерту? 🙂