Жду новый пост

Серия «Мамкин кулинар»

Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.

Но получил один коммент, когда отбывал бан, на пост Свинина в ВОКе с овощами по-китайски от пользователя @Duffmen

@roddgeras, я не знаю кто ты, я не знаю где ты, но я безумного тебе благодарен за этот рецепт. Уже 3 раза сделал ужин по этому рецепту и всегда выходит восхитительно. Огромное, человеческое спасибо!

@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.

Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!

Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.

1. Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.

2. 1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.

3. 1 средняя луковица.

4. Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.

5. Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.

6. Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.

7. 2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.

8. Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.

9. Звёздочка бадьяна.

10. Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.

11. Приправа 5 специй. Я готовлю сам. Здесь можно посмотреть как. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Пол чайной ложки. Можно заменить готовыми китайскими смесями 13 специй или 21 специя.

12. Паприка. 1 чайная ложка.

13. Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)

14. Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))

15. Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.

16. Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.

17. Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.

18. Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.

19. Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.

20. Соль по вкусу.

21. Растительное масло. 250-300 мл.

Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.

Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина".
Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.

Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.

Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.

Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.

Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.

Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.

2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.

Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить.
Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.

Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)

Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.

Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.

Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.

Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.

Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.

Кладём мясо и прогреваем.

Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.

Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.

Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!

Сервируем и пробуем!

Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.

Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть.
Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго.
Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.

Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.

Сделано Специально для Кулинарной Мастерской!

Простите, забыл приложить бумажку.

И так настала суббота, а значит сегодня я готовлю в ВОКе. Достаём и точим свои Цай Дао, ибо мы готовим сегодня мясо по-китайски. Китайский я не знаю, на аутентичность блюда не претендую, но в Китае я был и вкус китайских блюд знаю хорошо.

Цай Дао.

Нам понадобятся.

1. 300 грамм свинины нарезанной брусочком 5х5 миллиметров. Я брал нарезанный карбонад с косточкой. Отрезал кости и подморозил слегка в морозилке для нарезки. Ушло 2 куска.
2. Одна средняя луковица.
3. Половина небольшой моркови.
4. Пучок кинзы.
5. 3 зубчика чеснока.
6. Болгарский перец. Я взял по половинке красного и зелёного.
7. Кусочек имбиря.
8. 3 маленьких перчика чили.
9. 1 большой стебель сельдерея. Без листьев.
10. Пол чайной ложки сычуаньского перца.
11. 2 чайных ложки семян кунжута.
12. 300 миллилитров лукового масла. Сделать легко, но если не хотите заморачиваться, то возьмите простое рисовое масло.
13. 3 столовой ложки рисового масла.
14. Столовая ложка рисового уксуса для маринада.
15. 2 столовых ложки соевого соуса. 1 для маринада + 1 в ВОК при готовке.
16. Столовая ложка кунжутного масла.
17. 1 чайная ложка 5 специй (файф спайси) Традиционный вкус китайских блюд. Я делал сам. Тут есть описание, как сделать. Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только . Приготовьте больше и добавляйте почти во все китайские блюда.
18. Соль и чёрный перец по вкусу.
19. Секретный ингредиент.)) Треть сушёного перца Каролина Риппер. Если вы не красный китайский дракон, то смело пропускайте этот пункт!

Первым делом нарежьте мясо и поставьте его мариноваться (1 столовая ложка соевого соуса + 1 столовая ложка рисового уксуса). Как я говорил, лучше его слегка подморозить перед нарезкой. Затем нагреть его до комнатной температуры. В прочем, как и все ингредиенты.

Помойте овощи и займитесь нарезкой.

Морковь режем соломкой. Можно на Мандолине или на корейской тёрке. я вручную, не зря ж расчехлил свой Цай Дао.)) Я не хотел добавлять морковь, но мой сегодняшний сотрапезник настоял. В принципе, получилось не плохо! Лук, болгарский перец, сельдерей режем небольшими кусочками, что бы удобно есть палочками. Немного лука, где то столовую ложку я накрошил очень мелко. Так же мелко режем чеснок и имбирь. Кинзу режем мелко. Сычуаньский перец, чёрный перец растолчем в ступке. Но у меня они есть постоянно в мельницах. Поэтому я просто покрутил на тарелку. Секретный ингредиент (каролина риппер) очень жгуч. Лучше избегать с ним контактов руками. Берите его в перчатках. У меня есть такая небольшая мельничка, поэтому я его просто намолол в ВОК.

Делаем такую вещь. Берём маленькую сковородку, ставим на него сито и ставим рядом с воком. Они нам очень понадобятся в дальнейшем.

Кладём наши овощи (болгарский перец, крупный лук, сельдерей, морковь) в сито.

Теперь собственно приступаем к готовке. Она займёт, где то 3 минуты. Поэтому ВАЖНО!!! что бы всё было готово.

Раскаливаем наше луковое масло (или просто рисовое) в ВОКе до примерно 220 градусов. Тут 195, но я сделал все 220.

Слегка отожмите мясо от маринада. И кидаем на сковороду. Помешивая жарим 1 минуту. Потом берём ВОК и всё выливаем, вместе с мясом и маслом, на наши овощи. Это делать настоятельно рекомендую абсолютно трезвым и выгнав детей и жену из кухни!

Овощи обожгутся раскалённым маслом.

Сразу вливаем в пустой ВОК 3 ложки масла (можно взять под ситом) можно свежего. Разогреваем до 220 градусов и кидаем мелко нарезанные имбирь, чеснок, перец чили, столовую ложку нашего мелко нарубленного лука и чайную ложку 5 специй Соус Хойсин (Hoisin Sauce). Пряный и острый соус к мясу на Пасху и не только. Жарим 30 секунд.

Высыпаем обратно в ВОК мясо с овощами.

Жарим от 40 секунд до минуты. Вливаем ложку соевого соуса. Кладём 3/4 части мелко нарубленной кинзы (1/4 оставляем на подачу), семечки кунжута, молотый сычуаньский перец и столовую ложку кунжутного масла.

Жарим 30 сек и убираем ВОК в сторону. Можно сервировать. В большую тарелку кладём наше блюдо, посыпаем кинзой и семечками кунжута. Можно ужинать.

Как всегда нарезка заняла самое большое время.) Я понял, что никогда не стану шефом. Ибо сколько не стараюсь, так быстро нарезать не могу!) Хотя есть улучшение результатов! Но это не главное. Главное, понимать, что ты делаешь.

Я очень много смотрел рецептов готовки в ВОКе. В 99% люди не понимают, что делают. В основном тушат. У меня сама готовка заняла 3 минуты. И это правильно!

Мясо получилось мягким, полностью готовым. Овощи хрустящими внутри, но с наружи приготовленными. И этот аромат! 5 специй! Так пахнут в основном китайские блюда. Многие чувствуют отдельные ароматы, но всю картину не раскрывают. Сычуаньский перец даёт свою нотку! В общем, я словно приехал в Китай и зашёл в маленькое кафе.

Я не повар ни в одном глазу. Просто люблю вкусно покушать. Наверное, как 90% пикабушников, смотрел кулинарные видосы и ел жаренную картоху или макароны с котлетой. Было лень, некогда, слишком заморочено и куча других отмазок. Потом, как то посмотрел один сложнейший рецепт и сделал по нему. И получилось вкусно. С тех пор Остапа понесло.))))

Сегодня хочу показать один вкусный салатик. Готовил его много раз. И до сих пор мне не надоел. Взял у одного шикарного повара Tasty Chef и понемногу дополнил. Именно что. Известно, что традиционной японской кухне васёку. Японская еда должна соответствовать 6 вкусам гоми - сладкому, соленому, острому, кислому и горькому. Есть ещё вкус умами.

В русской транскрипции это преобразовалось в правило 5 "С". Надо добавить Сахар, риСовый укСуС, Соевый СоуС, Соль и паСту миСо. Первоначально мне салат, казался немного пресным. После того, как я применил принцип 5 "С", всё стало на свои места.

И так. У нас японский салат с кальмаром и мы его будем готовить ВОКе.

Нам понадобятся:

1. 2 Кальмара
2. Треть Лимона (нужен только сок)
3. 0.5 Болгарский перец (у меня большой, поэтому взял третью часть).
4. 2-3 Зубца чеснока
5. 3-4 Веточки зелёный лук
6. 1 Пучок зелени кориандра (кинза)
7. 1 Огурец
8. 1 столовая ложка Свежего имбиря.
9. 1 Свежий чили перец (я взял 2, но это на любителя)
10. 1 столовая ложка Семечек кунжута.
11. Половина чайной ложки смеси Перцев (чёрный и сучуанский).Толчём в ступке.
12. 1 столовая ложка Соевого соуса для готовки и чашечка для подачи (У меня японский Киккоман)
13. 1 чайная ложка Рыбного соуса (пол чайной ложки в ВОК, половиной сдобрить кальмары после варки)
14. 1 столовая ложка Кунжутного масла.
15. 3 соловой. ложки Рисовового масла (или какое есть).
16. 0.5 чайной ложки Пасты васаби (понадобится при подаче).
17. 1 чайная ложка рисового уксуса.
18. 1 чайная ложка сахара (я положил тростниковый, но это абсолютно не принципиально).
19. 1 чайная ложка пасты мисо.
20. Соль по вкусу.

Первым делом режем тоненько перья лука и отправляем в чашку с холодной водой. С лука уйдёт горечь и он будет слегка "кудрявым". Можно этого не делать и просто его порезать.

Приступаем к разделке кальмара.Сначала отрезаем у тушки кальмара хвостик, засовываем во внутрь нож, разрезаем стенку и раскладываем, как книжку. Вычищаем (если есть) хитиновые хрящики и внутреннюю плёнку (наружную ни в коем случае не трогаем!), моем под холодной водой. Потом режем на 2 части. Переворачиваем нашего кальмара внутренней частью вверх. Затем разрезаем острым ножом поперёк полтушки кальмара. Но не прорезаем его полностью! Повторяем такие надрезы через 3-5 миллиметров. Потом поворачиваем тушку и делаем под углом ножа в 30 градусов диагональные надрезы. Должно получится так.

Я понимаю, что звучит непонятно и поэтому в конце поста приведу ссылку на видео уважаемого шеф-повара Андрея Балана, у которого я и взял этот рецепт, после просмотра, которого станет всё понятно. Разрезаем обработанную таким образом, тушку на 4 части. Можно его варить.

Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, солим её и как только она закипит, кидаем кальмара. Ждём закипания воды и варим 70-80 секунд. Снимаем шумовкой и кладём в холодную воду на 30 сек. Та останавливаем процесс варки и не даём ему стать жёстким. На пикабу я видел кучу рецептов приготовления кальмаров, где варили от 3 до 10 минут. Всё это неправильно! 70 секунд хватает И кальмар остаётся нежнейшим! Проверенно мной неоднократно.

Тут случается чудо! Наш кальмар становится такой "шишечкой"! Которая очень эффектно смотрится в салате!

Вытаскиваем наши "шишечки" из воды. Кладём в отдельную посуду и добавляем пол чайной ложки рыбного соуса и выдавливаем на кальмаров наш лимон. Перемешиваем и закрываем тарелкой, что бы он не обветрился и замариновался.

Перейдём к овощам. Имбирь режем тонкими полосками, чеснок тонкими слайсами, Перец чили мелко.

Кинзу рубим произвольно, огурец разрезаем пополам и ложкой выскребаем сердцевину. Режем мелкой соломкой. Болгарский перец небольшими кусочками.

Разогреваем ВОК. Я тут отхвачу кучу возражений, что ВОК должен быть с круглым дном и готовить в нём надо на газу и дровах. Я буду с ними согласен. Но в нашем доме нет газа и поэтому я готовлю на индукционной плите. Я приловчился, купил ВОК с толстым индукционным дном и прекрасно справляюсь

Наливаем в ВОК три ложки рисового масла. Почему рисового? Оно прекрасно держит температуру и не дымит. Я разогрею масло в ВОКе до 220 градусов цельсия. На фото 195 градусов. Мой электронный термометр показывает только до 200 градусов. А механический дал попользоваться.

Теперь всё очень быстро. Принцип готовки в ВОКе подразумевает очень быструю готовку при большой температуре мелко нарезанных продуктов. Я с удивлением читал тут множество постов, где люди просто тушат в ВОКе, не понимая сути процесса. ВОК это не фетиш Азии, а принцип готовки, отличный от нами привычных. Можно готовить и на треугольном ВОКе.

В разогретоё до 220 градусов масло кидаем чеснок, имбирь, затем практически сразу чили. Затем болгарский перец. Добавляем сахар, рисовый уксус, пасту мисо, рыбный и соевый соус. Кладём "шишечки" кальмаров, предварительно слив с них лишнюю влагу. Бросаем специи (молотый чёрный и сычуаньский перцы). Жарим 50 сек. Добавляем кунжут, зелень ("кудрявый" лук и кинзу). Убираем с огня и бросаем в ВОК огурец и кунжутное масло. Тестим на соль. Готово! На весь процесс жарки уходит 1,5-2 минуты.

Выкладываем красиво на тарелку, налив соевого соуса и выложив ниточку васаби. Наливаем пивка!))

Рецепт подсмотрел и научился по нему готовить у Tasty Chef. Офигенный канал и человек и супер мастер, настоящий шеф. Не сочтите за рекламу, так как лично с ним не знаком, он мне за рекламу не платит. И живёт от меня в 6000 км.)))

Готов рассмотреть все свои возможные ошибки, конструктивно отнестись к критике и поговорить о вкусной еде.

Нам понадобятся:

1. 500 грамм уже очищенной куриной печени.

2. 50 гр чернослива.

3. 1 столовая ложка оливкового масла или любого другого для жарки.

4. 200 грамм сливочного масла для вбивания в паштет и 1 столовая ложка для жарки.

5. 2 небольшие, даже маленькие морковки или 1 средняя.

6. 1 маленькая луковица.

7. 1 стебель сельдерея и 50 грамм корня сельдерея. Можно положить увеличенное количество или только корня, или только стеблей.

8. 70 миллилитров белого вина.

9. 50 миллилитров коньяка. Можно заменить ромом, кальвадосом, виски. Короче, тем, что не допили вчера.)

10. 4 средних зубчика чеснока для обжарки овощей и 1 зубчик для доводки в блендере. Но тут по вкусу. Кто, как любит.

11. Листья с 3-4 веточек тимьяна, можно заменить сухим. Примерно чайная ложка.

12. 1 грамм молотого мускатного ореха.

13. 1 столовая ложка сахара. Белого или тростникового, вам решать. Для карамелизации овощей. Забыл сфотографировать. Извините

14. Сок с четверти лимона.

15. Ну и соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Сначала перебираем печень. Берём каждый кусочек и тщательно вырезаем все жилки (блендер не всегда сможет их перебить и в нашем нежнейшем паштете будут волокна). А если попадутся маленькие зелёные мешочки (желчный пузырь), то сразу выкидываем, иначе всё будет горьким.

Разогреваем сковороду с ложкой оливкового и ложкой сливочного масла. Потом произвольно рубим овощи некрупными кусками и обжариваем до карамелизации.

На этом этапе добавляем сахар, тимьян, мускатный орех и чернослив, предварительно, обдатый кипятком, помытый и размоченный.

Де глазируем вином уже карамелизаванные овощи. Объясню по человечески. Наливаем в раскалённую сковороду с овощами белое вино, что бы отмыть со дна сковороды корочки от жарки. В них весь вкус и жалко их оставлять посудомойке)). Ждём когда вино выпарится и кидаем в сковороду нашу печень.

ВАЖНО! Печень должна остаться слегка розовая в серединке. Не пережарьте. Забыл сделать фото печени в разрезе. Потом вливаю коньяк. Почувствовав запах, вышла скупая мужская слеза, поэтому сразу налил себе 50 грамм. Выпариваем. Можно конечно было фламбировать (все наверно видели от шеф-поваров фокус, когда они эффектно поджигают сковороду!), но с потолками 2,90 не стоит думаю повторять на кухне.

Выкладываем в ёмкость, где будем перемалывать блендером.

Перебиваем всё в однородную массу.

Теперь очень ВАЖНО!

Достаём такую штуку (кухонный термометр) и замеряем температуру. Она должна быть от 55 градусов Цельсия до максимум 70 градусов. Нам важно создать эмульсию с маслом. Если температура будет больше, то наша смесь расслоится. Масло отдельно, печень отдельно. Если ниже, то мы получим классную намазку на бутеры, но не паштет.

Режем наше холодное масло на 5-6 кусочков и по кусочку вбиваем в наш паштет.

Доводим паштет. Выдавливаем четверть дольки лимона, проверяем на соль-перец и добавляем зубчик чеснока.

Теперь о хранении паштета. Чрезвычайно нежная штука! До этого делал так. Стерилизовал банку. Выкладывал горячий паштет и заливал растопленным сливочным маслом. Хранил в холодильнике. На 10-й день открыл последнюю банку и выкинул. Прокисло.

Этот раз сделал по другому. Постелил в стеклянную емкость пищевую плёнку и выложил паштет на неё. Закрыл пищевой плёнкой, остудил при комнатной температуре и положил в морозилку на 2 часа.

Потом достал и нарезал.

Вакуумировал.

Отправил в морозилку. В таком состоянии может хранится год без потери вкуса и качества.

Себе кусочек положил в пищевую плёнку. На утро мои девочки ушли раньше, а мне в субботу на работу сильно позже. Поэтому порадовал себя вкусным завтраком.

Делал пару дней назад луковый мармелад по рецепту уважаемой @NordicKitchen, Мармелад из красного лука. Сегодня решил использовать с паштетом. Ну и один бутер классический, паштет с маслом.

Очень вкусно!

Я не повар ни в одном глазу, просто люблю вкусно покушать. Многое, что подчеркнул у настоящего шеф-повара Tasty Chef. У него и учился правильно и вкусно готовить. Готовил 2 паштета по его рецепту. Очень годный контент.